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Exemplo 1:

Exemplo 2:

Neste exemplo 2, sub-produto FILÉ MIGNON, também podem ser incluídos outros "Produtos derivados", assim com: medalhão de filé mignon, cubos de file mignon, etc...

TRASEIRO:

Total dos cortes: 76,22%
Total dos ossos: 20,52%
Toalete, Aparas e Sebo: 3,26%

DIANTEIRO:

Total dos cortes: 76,27%
Total dos ossos: 20,86%
Toalete, Aparas e Sebo: 2,87%

Segundo um estudo publicado na revista ‘Ciências Agrotécnicas’ v.24, n°1 de janeiro/março de 2000, da Universidade Federal de Lavras, por Ivan Luz Ledic, Humberto Tonhati e Leonardo Oliveira Fernandes...

o quarto traseiro representa 47,89% da carcaça,
o quarto dianteiro 38,48%
e a ponta de agulha 10,14%,
sendo 3,49% a perda/quebra no processo da separação dos mesmos.

Este estudo foi feito com 65.168 cabeças de bois e 33.427 cabeças de vacas, todos de origem zebuína, abatidas no ‘Frigorífico Mucuri’ de Teófilo Otoni em 1978/1979. Pelo tamanho da amostragem é bem representativo.

http://stravaganzastravaganza.blogspot.com.br/2011/03/leopoldo-costa-no-mercado-carne-bovina.html

Ver: Rotina Programada para baixar desmanche e cadastrar derivado(s)